Recetas para Licor de Granada

Ahora que se acerca la época de la Granada, os adjunto cuatro recetas sobre el Licor de Granada y un truco muy importante para desgranarlas.

Se coge la pieza y se corta por la mitad. Se sujeta una mitad con un guante de goma y con una cuchara sopera se golpea toda la piel poniéndola con el corte hacia abajo encima de un bol grande, hasta que se haya vaciado completamente. Si caen trozos blancos o amarillos con los granos pegados, ya es más fácil limpiarlos y se evita que los dedos se manchen de negro.

LICOR DE GRANADA 1

INGREDIENTES:

(Para 1 botella de 1 litro):

2 dl. de agua

250 gr. de azúcar

Una vaina de vainilla

500 gr. de granos de granada

75 dl. de aguardiente

PROCEDIMIENTO:

Poner al fuego 2 dl. de agua con 250 gr. de azúcar, media vaina de vainilla y 500 gr. de granos de granada.

Deja hervir hasta que consigas el punto de hilo, para comprobar que ha alcanzado este punto, sumerge los dedos en agua fría, y coloca una gota del caramelo entre el pulgar y el índice, al separarlos debe de formarse un hilo no muy resistente.

Pásalo todo por un colador y añádele 75 dl. de aguardiente.

Añade la otra mitad de la vaina de vainilla y deja que vaya dando gusto entre 10 y 12 semanas.

LICOR DE GRANADA 2

INGREDIENTES:
(Para 2 botellas de 3/4 litro):
500 gr. de granos de granada
1 vaso de los de vino de agua mineral
1/4 litro de aguardiente
1 palo de canela
3/4 litro de anís dulce
2 vainas de cardamomo

PROCEDIMIENTO:
Se desgranan las granadas, como se indica al principio; se pasan por la licuadora y se filtra el zumo obtenido por un colador de tela. Con el azúcar, el agua, la canela y el cardamomo se hace un almíbar dejando que cueza 5 minutos. Una vez hecho se deja que se enfríe un poco y se mezcla con el zumo de las granadas, volviendo a cocerlo 5 minutos más. Pasados éstos se mezcla con el aguardiente y el anís y se embotella el líquido resultante en un recipiente esterilizado. Se tapa herméticamente y se deja reposar por lo menos dos meses. Al cabo de este tiempo es conveniente filtrar el licor, y pasarlo a otra botella.

LICOR DE GRANADA 3

INGREDIENTES:
1.500 cc. de zumo de granada
2 litros de vino clarete
el zumo de 2 ó 3 limones
1.500 gr. de azúcar
1.500 cc. de orujo de 45º

PROCEDIMIENTO:
Pelar las granadas, desgranar y prensar los granos (esta operación la suelo hacer en varias tandas, poniendo un puñado de granos en un trapo limpio y apretando con las manos hasta que estén bien escurridos). Ya tenemos el zumo de las granadas en un recipiente de barro. Le añadimos el vino, el azúcar y el zumo de los limones. Se deja macerar durante una semana removiendo dos veces al día. Pasamos por un colador a una garrafa y le añadimos el orujo. Se deja reposar durante tres meses en un lugar fresco sin que le dé la luz. Pasado este tiempo, filtrar y embotellar.

LICOR DE GRANADA 4

INGREDIENTES:
2 granadas grandes
4 vasos de orujo o aguardiente
1 vasito de agua
250 gr. de azúcar

PROCEDIMIENTO:
Se parten las granadas y se obtienen los granos; los pasamos por un pasapurés o los trituramos en una batidora. Luego los pasamos por un tamiz, y preparamos el almíbar poniendo un cazo al fuego, con al agua y el azúcar. Dejamos que cueza lentamente unos 10 minutos, dejamos enfriar y entonces lo mezclamos con el zumo de las granadas. Mezclamos con el aguardiente o orujo, vertemos en un tarro de cristal esterilizado y dejamos reposar en un sitio oscuro durante 3 meses. Pasado este tiempo lo filtramos y lo colocamos en una botella de cristal, que pondremos al fresco.

El vidrio en las manualidades

Parte superior de la puerta

El vidrio es un material muy frágil y por lo tanto las obras realizadas suelen ser únicas. Es bastante difícil hacer dos iguales. En este apartado os voy a mostrar algunas de las obras que he hecho. Siempre me han llamado la atención las vidrieras; cuando he ido a ver alguna iglesia, siempre me fijo en ellas. Cuando terminé mi casa, decidí poner una vidriera en la entrada a la parte habitable como decoración. Recuerdo que cuando hablaba con el arquitecto que me hizo los planos, le comentaba sobre la posibilidad de hacer yo una, él me preguntaba si sabría hacerla, y yo le decía, totalmente convencido, que la haría. Así pues, los planos de la entrada a la vivienda, se hicieron con previsión de la famosa vidriera. El carpintero al que le encargué las puertas me diseñó una que contendría la vidriera.
Entonces me puse a buscar imágenes de vidrieras por Internet y encontré una imagen de un campo de amapolas que me gustó, así que decidí hacerla coincidir con la puerta.

Parte lateral de la puerta

Primero compré los materiales que me harían falta, vidrio glasswater, por la forma de pasar la luz, en ondas como las olas; perfiles de plomo en H y U, un cortador de vidrio fino y giratorio, estaño, flux, y se me ocurrió que para mantener la vidriera inalterable con el tiempo, que no se oxidara el plomo y sobre todo que no se rompiera al limpiarla, meterla dentro de un cristal de Climalit. Uno de 130 x 30 cm, y el grande de 176 x 46 cm.  
Así pues encargué dos cristales de Climalit, con unas medidas determinadas por los marcos de la puerta (previamente acordado con el carpintero).
Comencé con la vidriera más pequeña, a ojo, es decir sin un modelo pintado en papel. Los cristales con el cortador giratorio se cortan a pulso y como ya dije antes, intentando que se parezcan lo más posible al dibujo original, que se extrajo y configuró para encajarlo en las medidas de la puerta. Y este fué el resultado ya colocada. Asemejaba el cielo y tenía que continuarse con el lateral de la puerta, que me parecía infinitamente más difícil de hacer. No sabía por donde empezarla así que me decidí por el centro, la mariposa.
A partir de ahí, fuí encajando las piezas, teniendo como tope las medidas interiores del Climalit. Para tener dichas medidas, tanto en la anterior como en ésta, tuve que separar una de las hojas del Climalit.

Puerta completa

Se corta con un cutter fuerte el relleno de silicona que une las dos hojas en un angulo de 45º y luego cuando se ha retirado todo, se introduce la cuchilla paralela al cristal en toda su longitud, para separar la hoja. Queda una hoja, que limpiamos bien con amoníaco para quitarle todos los restos. La otra hoja queda con el resto de la silicona y el perfil antihumedad que le da el grosor al cristal, que en mi caso era de 6 mm. El cristal entero tiene un grosor de 18 mm y cada hoja de 4 mm.
Así, el grosor de la vidriera no podía superar esos 6 mm. Los perfiles en H que compré tenían 5,5 mm y el grosor del cristal era de 4 mm. La otra vidriera quedó así colocada.
En la imagen completa, se puede apreciar como las nubes de la parte superior se continúan con las de la parte inferior.
Debo decir, que para ser la primera vez que me meto en un berenjenal como este, estoy muy satisfecho del resultado; por eso y con posterioridad he hecho otras cosas, para mi familia y algunos amigos. Siempre con mucha paciencia, algunos cortes y pinchazos y como si fueran para mí.

En otro post, os mostraré una serie de figuras que hice por encargo de unos amigos como regalo, para un concurso de sevillanas en la Feria de Utrera y para unos conferenciantes. También puede aplicarse el vidrio para hacer manualidades, como no, únicas, como pendientes, anillos, collares, pulseras, etc.
Si tenéis alguna pregunta, no dudéis en poneros en contacto conmigo. Hasta pronto.

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Con motivo de la creación del grupo PAVO, tal y como escribí el otro día voy a publicar dos de las recetas que preparé el pasado sábado para unos amigos y amigas que vinieron a casa.

COSTRADA GRIEGA

Para 8 personas                         

1 paquete de queso rallado Grana Padano

1 paquete de quesos rallados (Emmental, Gouda, Gruyere)

1 paquete de queso Azul

12 hojas de pasta filo o brick

100 g de mantequilla fundida

200 g de leche

200 g de nata para cocinar

4 huevos

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta

1 pellizco de nuez moscada rallada

 Precalentar el horno a 180º

1. Sobre una bandeja de horno de 30 x 40 x 3 cm, que untamos con mantequilla, vamos colocando una hoja de pasta filo o brick y pincelamos con la mantequilla fundida. Luego repetimos la operación con 3 hojas más, hasta cubrir el fondo.
2. Distribuimos la mitad del paquete de Grama Padano y la mitad del paquete de mezcla de quesos. Colocamos encima 4 hojas de pasta filo y las pincelamos por separado, como en el primer paso.
3. Ponemos el queso restante incluyendo trozos del queso Azul y lo cubrimos con las 4 hojas restantes, pinceladas por separado como en el paso anterior. Con un cuchillo muy afilado hacemos cortes en la masa, formando cuadrados de 5 x 5 cm.
4. Mezclamos la leche, la nata y los huevos, con sal, pimienta y nuez moscada y lo batimos.
5. Vertimos la mezcla sobre la bandeja con la pasta filo y los quesos y la introducimos en el horno hasta que la Costrada esté dorada, unos 30 minutos aproximadamente. Podemos dorarla con el grill al final.
6. La retiramos del horno y la dejamos templar. Se cortan los cuadrados marcados y se sirve.

 La otra receta es 

TARTAR DE BONITO

Para 6 personas                             

500 g de bonito limpio, sin piel ni espinas ni la parte oscura

40 g de zumo de limón

60 g de aceitunas verdes sin hueso

50 g de pepinillos en vinagre

2 cucharadas de alcaparras

60 g de salsa de soja

100 g de tomatitos cherry

1 aguacate maduro

Cebollino fresco picado

Sal

1 pellizco de pimienta

Preparación

1. Eche el bonito con el zumo de limón en un recipiente, y píquelo con la Thermomix 3 segundos en velocidad 4 o una picadora. Viértalo en un cuenco y reserve.
2. A continuación trocee las aceitunas y los pepinillos 2 segundos en velocidad 5. Sáquelos del vaso y échelos sobre el bonito añadiendo las alcaparras y la salsa de soja.
3. Parta por la mitad los tomatitos, vacíelos de semillas, trocéelos con un cuchillo e incorpórelos al cuenco, reservando unos trozos para decorar.
4. Sin pelar el aguacate, pártalo a la mitad y gírelo para que se desprenda del hueso. Pele una mitad y deje la otra con el hueso para que no se oxide. Pique la primera en trozos pequeños y échela en el cuenco del bonito. Espolvoréelo con el cebollino picado, mézclelo todo bien, añada un poco de pimienta y deje reposar un mínimo de media hora. Rectifique la sazón.
5. Para servirlo, puede darle forma con un molde o con unos vasitos. Adórnelo con la otra mitad del aguacate al que le habremos quitado el hueso y pelado; póngale los tomatitos restantes y riéguelo con un hilillo de salsa de soja.

NOTA: Es recomendable que congele el bonito, en trozos (por aquello del Anisakis) y lo descongele cuando vaya a hacer la receta.

Playa en Cá Conil (grupo PAVAS)

número 1 y número 2

           

Grupo PAVO

Este grupo se ha creado este verano en la playa. Es como yo lo denominé el día de su creación, durante una comida en la playa, un grupo inversor en la cría de caballos, que tiene como objetivos no sólo la cría de caballos, sino la comunicación entre los socios/as del grupo, las fotografías y los placeres de la cocina y las degustaciones de los menús que se preparen, pero sobre todo mantener el contacto, y publicar alguna que otra receta.